****** 家常簡易食譜 ******


文：文瑛

─酸甜菠蘿雞─

菠蘿，鳳梨是也。在美國，新鮮鳳梨不多，但罐裝的卻似取之不盡。它可用來飯前開胃
，亦可作為飯後甜點。更可製作成一道主菜，不但其色鮮黃，令人活潑、喜悅；其味又
甜又酸，唉！真是∼∼又愛，又怕受傷害！

材料：ヾ雞腿四、五隻、鳳梨罐頭一罐（切塊）、燈籠椒一個（切塊）、紅蘿蔔半條（
切片）。ゝ薑二片、酒一小匙、太白粉一大匙、白胡椒粉半小匙。ゞ太白粉一大匙、水
二大匙。

作法：ぇ雞腿切塊（最好去骨），以ゝ料醃放五分鐘，待入味。
え熱油鍋，放下薑片，炒雞肉至稍變白色，加入青椒與紅蘿蔔、鳳梨塊。
ぉ將起鍋，以太白粉和水勾芡即成。

─彩絲丸子湯─

紅白黑黃細彩絲在水中，很引人。自己做魚丸有點麻煩，不過，自己配料，不加防腐劑
等雜質，吃來可口又安心。有的地方買不到魚漿，可買無骨魚肉剁成泥即可。若把魚漿
換為肉泥亦無不可，只是得多加太白粉，並順同一方向多加打圈拌和，以加強黏性。

材料：ヾ魚漿半磅、肉泥三大匙、太白粉一大匙、蛋白一個、鹽少許。ゝ紅蘿蔔絲、蛋
皮絲、香菇絲（泡軟）、粉絲（泡軟、切段）。ゞ芹菜末一大匙、米酒一小匙、麻油半
小匙。

作法：ぇ將魚漿等ヾ料調和，順同一方向攪拌，使有彈性與黏性，再用手捏擠出丸子，
大小隨意。
え將ゝ料中的四色絲拌勻裹在丸子外，放在抹油的盤子中，蒸熟待用。
ぉ煮開一鍋湯，放入彩絲丸子，調好後，灑芹菜末，加入米酒，滴上麻油，即完成。

─炒腰花─

記得以前在台灣，豬肝、腰、心、肚等內臟，不但價格高且不易買到未經灌水發大以增
斤兩的「原肉」。如今超市中肉架上最便宜的卻是這些「內臟」，真是十年河東，十年
河西。不過，腰花美味，但膽固醇含量高，體質不合的人不宜多吃。

材料：ヾ豬腰二、三個、紅蘿蔔半條切片、雪豆十來片、筍半個切片。ゝ薑二片、蒜二
粒、蔥一枝。ゞ醬油一大匙、糖醋酒各一大匙、太白粉一小匙、白胡椒粉半小匙、麻油
半小匙。

做法：ぇ豬肝直剖成二半，剔除白筋（否則有異味），在外面割交叉細格後再分切成塊
。然後入滾水中川燙撈出備用。
え雪豆亦略川燙後泡冷水，以保持青綠。
ぉ熱油鍋，爆香薑蒜，先將腰花與雪豆等青紅白三色菜一起入內拌炒一下，再將ゞ調味
料全拌入，快炒數下即可起鍋。

─熱狗西洋芹─

美國號稱「大融爐」，那麼西菜中吃有何不可？何況西洋芹雖無中國芹菜的香味，但肥
嫩多汁，自有可取之處。而且這幾樣做菜的材料，美國超市中絕不缺貨。

材料：ヾ熱狗（或洋火腿）四至五根、西洋芹三至四根、紅蘿蔔二至三根。ゝ薑二片、
水半杯、味精、鹽少許。

作法：ぇ熱狗每根直切為四長條，再切成三段。西洋芹以削皮刀削去外皮與筋絲，整齊
地切成與處理好的熱狗一般粗細長短，紅蘿蔔亦同。
え熱油鍋，（此三種菜色皆不善吸油，故用油量可稍減，否則太油膩）繼薑片之後，將
熱狗、西洋芹、紅蘿蔔齊入翻炒。加入冷水半杯，燜煮三至五分鍾即成！
後記：做這道菜，須先將炒鍋洗淨。起鍋時，注意擺整齊盛放。如此整齊、清潔、簡單
、樸素、迅速、切實的「新生活菜式」，用來招待「中文素養」不深的外國人，或教他
們做一式簡單的中國菜，一學就會，皆大歡喜！

─涼拌四季豆─

四季豆，應是四季皆可採收的菜蔬。中菜裡，乾煸四季豆是家常名菜。西餐中，也經常
以它配色。洋人只以白水煮熟而已，我們加工以求色香味，是夏天極可口方便的涼拌菜
。

材料：ヾ四季豆一磅、香菇三朵、紅蘿蔔一條。ゝ蒜二粒。ゞ糖、醋、醬油各一小匙、
麻油少許。

作法：
ぇ摘去四季豆硬角，紅蘿蔔切成與四季豆一般粗細長短，香菇泡軟切大粗絲。三種同入
滾水中煮熟，撈起，沖涼。
え蒜頭切碎粒。拌上糖、醋、醬油。夏天可置冰箱中，待欲上桌才滴上麻油。
後記：家常可將三種混合涼拌，方便省事。待客便餐，可以香菇為中心，再圍以小圈紅
蘿蔔，最外即是青翠欲滴的四季豆。看，不也別有風趣？□