****** 麵食集錦 ******


文：文瑛

* 大滷麵 *

這是山東人拿手的麵食做法，麵汁濃稠是其特色。尤其是寒冷的冬天，聚集三五好友，
人手一碗，色香味俱全，濃濃的湯汁，濃濃的情。

材料：ヾ豬肉切薄三五片ゝ蝦去殼，由背剖開三五隻ゞ木耳泡發三五朵々蛋一個ぁ青菜
、胡蘿蔔隨意あ鹽、醬油、麻油、太白粉、花椒油各少許ぃ麵。

作法：ぇ清湯滾後，放入肉片、蝦仁、木耳、胡蘿蔔、小黃瓜等。再滾時，淋下用水調
濕的太白粉，至稀糊狀便關小火。將打散的蛋汁徐徐淋下，關火。再加鹽、醬油調味後
，滴上麻油，滷汁即成。

え另鍋煮白麵條。麵熟，盛於碗中，澆上滷汁。
（註：以上約是一人份大碗。）

* 炸醬麵 *

由醬料做的麵食，味道較厚重。喜食乾麵，可一次多做醬炒配料，留置冰箱。以後只要
白水煮麵條，拌入醬料，便立刻完成一碗麵。你看，多方便！

材料：ヾ半肥瘦絞肉一磅ゝ毛豆、花生或蝦米半杯ゞ白菜三四葉切碎細粒々甜麵醬半杯
ぁ醬油、糖少許あ蔥屑二匙。

作法：ぇ起油鍋先炒絞肉，再加入毛豆、花生、蝦米等細碎粒，白菜碎等，與水半杯，
燜煮一分鐘，盛出。

え另起鍋，爆香蔥屑，倒入甜醬，加醬油、糖、鹽等調味後，加入方才炒熟之絞肉，拌
勻，醬汁即成。

ぉ另水煮麵條，盛碗，蓋上醬料，或旁襯以綠色黃瓜絲，黃色蛋皮，則顏色不致太沉悶
。否則，只有醬料，真也中吃，不中看，不合色香味原則。

* 雞絲涼麵 *

涼麵，顧名思義，可冷食，尤以炎夏最受歡迎，若冰涼半小時後，風味特佳。或是在暖
氣過足，壁爐柴火太旺的冬天，來碗涼麵，自是「下雪天吃冰淇淋，別有一番滋味在心
頭」！

材料：ヾ熟雞絲一杯ゝ燙熟之綠豆芽一杯ゞ芝麻醬三匙々熟花生碎粒一匙ぁ醬油、麻油
、鹽、醋、花椒粉各少許あ蔥、蒜細屑一匙。

作法：ぇ麵條煮熟，拌少許麻油使麵條分散，不可糾結。待冷，分置平盤，上鋪綠豆芽
、熟雞絲。

え另用一碗，調開芝麻醬，緩緩與醬油拌勻。再加入糖、醋、蔥、蒜屑、麻油、花椒油
，全拌勻。以這醬料淋在雞絲上即可。
（註：麵條若是急用，可以冷水，冰水沖涼降溫。此道涼食若是不涼，則味差多矣！）

* 十錦炒麵 *

炒麵種類多，你可自行選取自己喜愛的菜色，葷素均可。要注意的是煮熟的麵條要先沖
過冷水，再拌少許熟油，不可使其相黏結，也不可太過於翻炒，以防斷折或太熟爛，影
響美觀。

材料：ヾ蔥屑一匙ゝ自選各種葉菜或莖、（胡蘿蔔可增配色）ゞ豬或牛肉切絲（可先拌
醬油，也可不加以保持原色）々木耳或香菇、蝦米泡軟切絲或粒ぁ鹽、醬油、麻油少許
。

作法：ぇ起油鍋，爆香蔥屑，先炒肉絲，再加木耳、香菇、蝦米，後加紅綠青菜，翻炒
後加水半杯燜煮一分鐘。

え再將另煮熟過水之麵條（如前言提示）加入拌炒，調味後即可起鍋。

* 炒通心麵 *

變通改良的食法，依各人匠心獨運，妙手變化。義大利通心麵也有不同風味，吃多了長
麵條，換換有長短管狀、貝殼狀、螺旋狀、小圓圈的可愛造型，吃吃玩玩，小孩子們更
是喜歡，何況有些地方買不到中國麵條，你卻不怕超級市場中通心麵缺貨，對吧！

炒通心麵，一如炒中國麵。不同的只是通心麵較硬，煮的時間要稍長，煮時攪動，勿使
黏結，待膨脹變軟，撈起，過冷水便成。而後一切作法便如前。炒成中國麵點。或是將
中式配料換成青椒、磨菇、義大利香腸，那更是異國風味十足，拌上蛋皮絲，真也琳琅
滿目，新奇可愛，招待宴客，搶食一空！

特此聲明：此乃個人發明，閉門造車，野人獻曝耳！□