****** 雞肉五吃 ******


文：維妮

超級市場買肉，選擇最多的大概就是雞肉了。從全雞、火雞、雞胸、到雞的其他各部位
，應有盡有而且價錢便宜又營養。本文為你介紹幾種簡易又好吃的烹調方法，讓你在吃
膩了炸雞、烤雞、醬油滷雞之後，試試這幾道頗有特色的家鄉口味。

* 八分鐘白斬雞 *

這道雞的作法很簡單，但是煮出來的雞肉肉質白皙鮮嫩。沾上大蒜醬油，質感與辛味相
得益彰，而且絲毫不油膩。它的另一好處是，煮好後雞肉分塊容易，不必拿菜刀費力「
砍殺」。而且冷食、熱食均可。不妨分袋包裝冷藏，「伺機」取用。

材料：全雞一隻，去皮去脂肪。

沾醬：大蒜數顆用菜刀打碎去皮，再加上醬油。

作法：ぇ將全雞放入深鍋，水蓋滿雞身。
え水滾後計時八分鐘（中途可把雞翻身）。然後蓋上鍋蓋，熄火。
ぉ讓雞燜著，水溫自然冷卻後，再把雞撈起分塊，即可食用。（雞湯可拿來煮麵或作高
湯）。（注意：若讓水滾太久再熄火，雞肉就不會那麼鮮嫩了。）

* 電鍋蔥油雞 *

蔥油雞的肉質滑嫩而略帶鹹味，淋上滾燙的蔥薑油汁後更是蔥香四溢。用電鍋作這道菜
要注意的是：不要在鍋中保溫燜過久，電鍋開關跳起後十五分鐘就可食用。趁熱吃，味
道最足。

材料：全雞、雞腿、雞塊均適宜。

調味料：蔥一把、薑一小段、鹽少許、米酒一匙。

作法：ぇ雞肉去皮、脂肪，洗淨抹鹽。
え若用全雞，就把兩三根的蔥切段，連同薑兩三片塞入雞肚子裡。然後把雞放在電鍋內
鍋中，若用雞腿或雞塊，就把蔥薑切粗絲，均勻地鋪在雞肉上，灑點米酒。
ぉ外鍋放三刻度的水烹煮。煮好後蔥薑取出不要。全雞切塊，鋪在盤上。
お切一小碟蔥絲與薑絲（比例3:1），取內鍋裡的雞油汁半碗與之混合。用微波爐或炒鍋
把汁加熱後澆在雞肉上，就可上桌了。

* 千金一刻雞 *

「千金一刻」是指燜煮的時間只有一刻鐘。除了加筍片、香菇外，也可加金針和木耳。
要注意的是，在那千鈞一刻，萬萬不可離開廚房，以免「千金」變成「焦塊」。
材料：任何部位的雞肉均可。筍片罐頭一個、香菇四、五朵。

調味料：醬油、油、酒各半碗。

作法：ぇ香菇洗淨泡發，去蒂切大塊。筍片瀝乾。香菇、筍片連同雞塊一起擺進深鍋。
え把油放入炒鍋中煮滾，加入酒和醬油再煮滾，就可淋在雞塊上。蓋上鍋蓋，用中火燜
煮十五分鐘就大功告成了。

* 美味淋汁雞 *

「美味淋汁雞」的作法是在雞肉煮熟後再澆上美味的淋汁，配飯吃，胃口大開。雞肉有
個簡便的作法：塗上鹽、胡椒、酒之後，放入微波爐煮熟。（烤箱烤好的雞肉，亦簡便
美味）。並同時在火爐上烹調淋汁。淋汁的種類很多，在這裡介紹一道中國人與外國人
都喜歡的「酸甜雞」。其淋汁為柑橘鳳梨汁。想來就令人嘴巴發酸流口水。保證讓你食
慾大增。

材料：鳳梨罐頭半罐（切成大方塊的）、柑橘罐頭半罐、太白粉一小匙、烤肉醬半杯、
鹽少許、薑末少許、醬油一小匙。

作法：ぇ鳳梨瀝乾，並取半杯鳳梨汁；柑橘亦瀝乾。加入烤肉醬中與太白粉混合均勻。
え加入其他調味料後，在鍋中煮滾。
ぉ放入已煮好的雞肉，小火煮五分鐘。
お盤上盛飯，上置雞肉澆上淋汁。

* 電鍋香菇雞 *

這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入麵條變成香菇湯麵。用電鍋煮簡單省時又好吃。

材料：帶骨的雞肉為佳、香菇四、五朵、紅蘿蔔兩條。

作法：ぇ雞肉去皮去脂肪洗淨，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。
え香菇洗淨泡發，紅蘿蔔洗淨去皮切丁，放入內鍋中。
ぉ外鍋盛水三刻度。電鍋開關跳起十至十五分鐘即可打開鍋蓋，大快朵頤了！◆