                   *****美式宴會及餐桌禮儀*****

中國人是最講究吃的民族。不論是大宴小酌，總是極盡巧思，安排菜色，以滿足賓主間
的口腹之慾。因此，宴客之道注重的是美味佳餚的感官享受，菜色愈是精緻可口，愈撐
足了作東者的面子。但論及餐桌禮儀及宴會的形成，可就不及西方人的細膩繁複。西方
人善於利用各種時機、場合，邀集生張熟魏相聚一室共宴，以為聯絡情誼，建立良好人
際關係。因此，其宴客之道講究宴會的形式，重視用餐氣氛及餐具擺飾等，自然地對用
餐儀節，也就格外地看重了！在美求學、平日生活中，往往有很多機會外出用餐或者參
加由美國友人或校方所邀請的各種宴會，面對東西方餐宴文化上的迥異，如果習而不察
，很可能舉止不當而貽笑大方。為了不辱禮儀之邦的美名，並獲得他人相對的尊重，最
好能對美式餐宴飲食文化有點概念。在此特將所見、所聞及參閱用餐禮儀專書所整理之
心得，介紹於後，希望一方面有助於了解美式餐宴的特色，另方面能提供赴宴用餐的參
考，使同學於赴宴時能輕鬆自在而又不失大方端莊！

一、宴會的形式

１、餐宴

美國人生性活潑、喜好社交，常利用各種機會來達到共聚一堂的目的。但為樽節支出，
符合經濟效益，也就發展出形式各異的大小宴會，以應付不同場合的需要。其中最常見
的要屬聚餐形式的宴會了。這類餐宴有晚宴(dinner)，午宴(luncheon)及早午宴(brunch)
。一般而言，以晚宴較為正式。晚宴尚可分為正式、半正式與非正式三種。正式程度的
差異對赴宴者之舉止及衣著上之要求程度亦有所差別。通常正式晚宴亦因參加人員特殊
，事件重大而假豪華飯店舉辦；參宴者必須盛裝赴宴，而餐具之安排及取用都較為繁複
。除了官方場合、商業晚宴外，一般家庭式晚宴或校方安排的晚宴，則以半正式或非正
式為多。而午宴對餐宴禮儀及赴宴者衣著的要求較為稀鬆。因此，便服赴宴即可。至於
早午宴，因時屆中午，可想而知是非正式的餐宴，目的在希望餐宴結束後，受邀人仍有
時間外出購物，辦理家務等。

另一類型的餐會，只能算是聚會，實在無法稱得上是宴會。而這類型的餐會真要叫老中
給開足眼界，同時不得不讚嘆美國人之坦誠與率真。這類宴會即是受邀者必須自帶食物
或飲料赴會。可分為三種，一是自帶飲料，尤其是酒，通常邀請卡上會註明BYOB(Bring y
our ownbottle.)，因酒非用為贈禮，所以剩餘酒或飲料，受邀者仍可攜回。另一是自帶
食物，大家共用。通常邀請卡最上方會註明BYOF(Bringyour own food)或Pot-Luck或Chip
-in Dinner。自帶飲料或食物的聚會在年輕的學生中頗為流行。

除了上述室內餐會外，假室外舉行之野宴(Picnic)及烤肉(Barbecue)。這類宴會與季節
密切相關，一到春夏之季，美國人喜愛各式戶外活動，就連宴客也都偏好在戶外舉行。
這類宴會最為輕鬆，沒有繁文縟節的拘束，也沒有服飾妥當否的煩慮。輕鬆自在的心情
是參加宴會的最主要要求，切忌太過正式或華麗的衣服，以免在宴會場合中顯得突兀。

２、歡迎會、雞尾酒會

歡迎會(Reception)：這類型之歡迎會常見於大型學術討論會或重要演講後，主辦單位為
向參會者或演講人表示歡迎之意。

近來，歡迎會也漸次普及於家庭宴會中，主要是因為很多家庭自助式晚宴於宴前不另準
備雞尾酒或茶點，寧以簡易飲料或酒直接招待賓客，但希望藉由晚宴前之小聚，熱絡賓
客間之情誼。常見於歡迎會上的食物有乳酪夾餅乾或肉球(Meatballs)或是蔬菜條沾醬吃(
稱為dip)。一般皆以手指直接取用，不另備刀叉。

傳統的美式晚宴前會有一雞尾酒會，以為促進賓客間之熟絡，但也有雞尾酒會單獨舉行
的。當雞尾酒會不與晚宴合而為一時，在邀請卡上會註明雞尾酒會的起訖時間，例如「Co
cktails from 5:00to 7:00」，但若與自助式晚宴(Buffet)合辦則載明「Cocktails at 5
:00」讀卡人可以很清楚地明白雞尾酒會之外是否另有食物招待晚餐。至於其招待餐點與
歡迎會類似。若晚宴僅邀請男士，而女士不在受邀之列，儘管是女主人，也不出席該晚
宴者，特名之為Stag dinner或Bachelor dinner。通常這類宴會多假男士俱樂部或餐廳
舉行，也偶有於家中舉行。其舉辦時機多為慶祝某特殊事件而辦，例如為歡迎或為某人
餞行，或慶祝某人告別單身生活，於婚前邀男性朋友所舉辦之宴會。由於目的主在於慶
祝，因此型式上是非正式類。參加此類宴會應牢記勿攜女伴參加，以免造成雙方之困窘
。

除了專限男士參加的宴會，傳統的茶會(Tea party)則專限女士參加。多半是三五好友於
午後相聚，閒話家常，通常只有閨中密友才會無所不談。近來此類茶會已漸由類似雞尾
酒會或歡迎會的形式所取代，不論男士或女士都可同時受邀，只是不若歡迎會來得正式
，而且僅招待茶點，舉辦時機常因友人來訪，招待新鄰居或新居遷入或目的在與好友話
家常，因此氣氛輕鬆，穿著也以便服為主。但若該茶會專為某人而辦或為慶祝相當特別
事件時，則屬正式茶會，衣著必須穿著正式套裝。

如前所述，一般家庭宴會多為非正式型式，但有時也有例外情境發生，了解宴會性質是
判定該宴會正式與否的依據。若無法確定，最好詢問主人意見，以免出席時穿著不合時
宜。

此外還有一種有趣的宴會，雖不是很頻繁，但也許有機會一睹其趣，因此順在此一提。
那就是Surprise Party。美其名即在令宴會的主客有驚喜之舉，主人通常會要求賓客早
到，讓主客未覺有異，或不察有任何宴會跡象。待主客入門後，所有賓客現身並齊聲喊Su
rprise，以博得主客受寵若驚的喜悅。參加這類宴會正式程度由主人決定，但牢記一點
，即參加此類宴會最忌諱遲到，而且應比主客還早到。

二、餐宴禮儀

雖然宴會正式程度有異，但聚餐的儀節則不論正式與否大致雷同。唯一可能的差別是服
飾要求不同，及餐具多寡有別，愈正式者餐具排用愈繁複。餐具之使用順序及注意事項
並不因正式與否而有差異，因此熟悉一些基本用餐原則及餐桌禮儀，再加上穿著得宜，
則將為你贏得讚賞，並於各式宴會場合中成為受歡迎的客人。

１、赴宴前的準備

⑴回覆

通常收到邀請的方式有二種，一為邀請卡形式，一為電話邀請。接到邀請以後，不論受
邀方式為何，最好能予以回覆。若邀請卡上註明R.S.V.P.(Repondezsil vous plait的縮
寫)意指請回覆(pleasereply)。不論參加與否都應通知邀請人，以利主人掌握宴客人數
。若為Regrets only表示若不參加時告知邀請人即可，參加則無須回覆。

⑵宴會衣著

宴會衣著以整齊大方為原則，一般家庭晚宴，如為正式，男士應穿著西裝套裝(suits)，
女士應穿著禮服(dress)。但若為非正式晚宴，則以寬鬆舒適服裝(slack )為宜。晚宴不
宜穿著牛仔褲、球鞋。但戶外烤肉、野宴，牛仔裝、球鞋反較西裝來得合宜。有時主人
為了讓客人易於掌握穿著，往往會在邀請卡上註明服裝要求。若指明為：「Black tie」
或「formal」則表示應著一般正式宴會服裝。男士只須是黑色或深色西裝套裝；女士則
著晚宴服或套裝。半正式宴會則可能註明「no jeans or T-shirts」或「casual」，只
要不是運動、工作服，大方便服是很好的選擇。當然，對於衣著選擇不是很清楚的話，
最好向主人請教一下，他們會很樂意告訴你，以免到時當場出糗。

⑶攜帶禮物與否

一般受邀參加宴會，並不需要特別攜帶禮物。但是如果受邀到家裡作客，則最好帶一點
小禮物，如鮮花、酒或一盒糖，送給女主人，表示感謝。

至於聖誕晚宴，是一定要準備禮物的。在美國聖誕節時交換禮物是一種很平常的習俗，
就像中國人過年拿紅包一樣。如果你拿人家禮物而未準備與主人交換之禮物，將會很失
禮。

⑷準時赴宴

不要到的太早或太晚，最好能在宴會開始前後十五分鐘內到達。如到得太早，女主人可
能尚未準備齊全，可能會造成女主人之不便。若因不熟悉地理位置，或有其他事故可能
會晚到，應於事前通知主人，以免他人久候。到達後，應將鞋上髒穢於入門墊前弄乾淨
。入門後應將外套依主人意見放置，切勿任意掛置於起居間之椅背上。

２、餐桌禮儀

美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動、取用餐具、離席，皆有自成一套的規矩，而其
中座次與餐具安排，主人會於餐前準備妥當，無需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置
功能，以免拿錯。

⑴座位安排

當女主人宣佈晚宴就緒後，男主人引領著客人依次入座，而女主人則走在最後面。有些
細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若沒有此項安排，則其原則如下：
座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則
在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活
潑，期望藉由宴席上座次的安排，增進彼此間之熟稔，並使用餐話題多樣化，氣氛和樂
。

入坐原則係客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或
家人先入坐。

⑵餐具安排

餐具之取用係由外而內。但有一例外，即當沙拉與主菜同時上桌時，
沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置，即主菜刀叉的內側。沙拉
盤則在主菜所用之刀叉之左方。（主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方
為主菜刀子）。如沒有沙拉盤擺於桌面，則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌
一併送上。另一例外，即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最
外側，湯匙的位置在所有刀子的右方，最外者為喝湯用，介於刀及湯匙
間之小匙，則為吃甜點(dessert)之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平
常為避免混淆，則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方，以示區別。

⑶用餐時的禮儀

①餐巾的使用

坐定後必須注意女主人的暗示。當女主人打開餐巾，放在膝上表示開動，女主人將餐巾
取下放在桌上則表示餐宴完畢。。即使已填滿肚子，也應繼續進餐，到餐會結束。餐巾
正確的位置應放在膝上，而非夾在衣領或衣帶間。用完餐巾應稀鬆放在餐盤之左方，如
餐盤已移走，則放在正中央，切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝飲
料前最好能揩一下嘴，以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當桌布，擦去桌巾的污漬。如
不小心弄髒了桌巾，應向主人道歉。

②餐具的使用

餐具取用由外而內，切用時或以法式之左手拿叉，右手拿刀邊切邊用。或為英美式，右
手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美國較偏好後者，但法式亦為美國人所
接受。談話間有肢體表情或傳菜時，應將刀叉放下，不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完
後應橫放於在餐盤中央，而非盤邊，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取
走之安全性。餐盤用完後，不應往外推，留在原處即可。

喝湯時則由碗盤外緣舀至內側，喝完後湯匙不可留在碗中，應放在碟子上。若以深盤喝
湯時，則應將湯匙置於深盤中，湯匙柄朝右。遇喝茶及喝咖啡時，用完調匙，應放在碟
子上，直接拿起咖啡杯就口，非以調匙舀用。喝酒則拿高腳杯之杯腳，而非杯身。因為
如喝的是白酒或香檳，可長保其冷卻，若喝紅酒或其他酒則可欣賞酒色。

③菜餚及調味料之傳取

一般而言，若進餐時沒有服務生，菜餚則以傳取方式進行，傳取順序係由女主客優先，
男主客最後傳取時可以逆時針方式進行。依西方禮儀，傳菜時男士不可幫女士拿菜，只
能從旁代為幫忙拿住菜盤，而由女士取她想要。取菜時，應直接拿取最靠近自己者，不
要在盤中翻攪。當某道菜或調味品無法取到時，可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。
當調味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時，可以請問女主人，遞取一些給你。

④有關食物的吃法

麵包應用手撕成小塊後放入口中。當餐盤中有剩餚而想將之吃乾淨，可將麵包撕成小塊
，放在餐盤中，利用叉子以麵包將盤中菜渣沾乾淨後，叉起放入口中。不應將所有菜餚
或醬汁(gravy)等攪拌一起。而應舀取些醬汁放在自己盤邊，然後將食物沾醬汁吃。一般
含汁較多的水果，應以叉子取用。而堅硬或不易叉起者，則可切成小塊後，用手指拿入
口中（平常少用手指送食）。有骨頭者應取出後放在餐盤邊而非桌巾上。

⑤其他

用餐時不應將手肘鎮在桌子上妨礙他人進餐，而且也不美觀，更不可晃動椅子發出怪聲
。當口中有食物時，不可喝水、喝湯或講話，若不小心犯此錯，應補說Excuse me，待食
物吞下後，再繼續話題。進餐中應盡量參與話題，不要保持沉默或只與鄰座講話，忽略
其他賓客。對某些食物過敏或不喜歡，可以只取一點或根本不拿，並婉轉向女主人解釋
。進餐期間如果咳嗽應以餐巾摀住，並致歉。但若太嚴重，則不妨先離座，待緩和後，
再返回座位。在餐桌上亦不可以牙籤剔牙，最好能等到宴畢後到洗手間用牙籤取出。女
士亦不可在餐桌上補粧。有事須先行離席，應向在場者致意。

３、餐宴結束後

當餐宴結束後，主人也許會安排一些活動，如果沒有，則應視適當時機起身告別，不致
延誤主人休息時間。告別時應向主人致謝，感謝其邀，並告之由於他們的細心安排，你
有一段非常愉快的時光，如為慎重，則可再以電話或謝卡致謝。

結語

這些用餐儀節看似繁複，但事實上與美國人之生活習慣、風俗文化息息相關。美國人對
餐桌禮儀及用餐氣氛之看重遠超過菜式之可口與否。應邀赴宴時，矯枉過正或不及都可
能會造成自己用餐上的壓力或讓人覺得輕忽。把握每一次邀宴的機會，除了可多熟悉美
國人的用餐規矩外，同時也有機會進一步了解這個平日不羈，但又重視用餐儀節，介於
傳統與現代之間的民族！□
